Recepto ir nuotraukų autorė: Ieva Šidlaitė
Pernai rudenį sodinau žieminius svogūnus. Sako – gerai užauga, sako – neserga, sako – anksti galvos būna. O jiems čia taip patiko, kad nusprendė mane apdovanoti žiedais. Tuoj žydės ištisa lysvė. Už pastangas reikia atsidėkoti, todėl su dėkingumu išroviau dalį žyduolių ir iškepiau pyragą.
Pyragą kepiau svečiams, bet kol jie atvažiavo, pusės nebeliko. Sūnus praeidamas net akis užsidengdavo, kad viso nesuvalgytų. O vyras sakė, kad kitą kartą reikės kepti po tokį pyragą kiekvienam šeimos nariui.
Pyragui reikės :
300 gr varškės
100 gr sviesto
1 kiaušinio
300 gr Zelbukio kvietinių 812C miltų
1 a.š. kepimo miltelių
žiupsnio druskos
Įdarui reikės :
gabaliuko rūkytos šoninės
laiškinių svogūnų
druskos ir maltų juodųjų pipirų
1-2 š. Zelbukio pasijotų ruginių miltų
1 kiaušinio aptepimui ir sezamo sėklų apibarstymui
Varškę pertriname per sietelį ir išmaišome su kiaušiniu ir druska. Sviestą ištirpiname, atvėsiname ir supilame į varškės masę. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir po truputį suberiame į varškę, kol gausime minkomą tešlą. Nenustebkite, jei miltų reikės daugiau ar mažiau, tai priklauso nuo varškės. Tešlą paliekame šaldytuve pusvalandžiui, tuo tarpu darome įdarą.
Lašinukus supjaustome kubeliais ir pakepiname, kai apkeps suberiame susmulkintus svogūnų laiškus. Aš dėjau žyduolius su visomis mažomis galvutėmis, baltais kotais ir žiedstiebiais, todėl svogūnus sudėjau per du kartus. Iš pradžių galvas, kotus, kurie ilgiau turi kepti, o vėliau laiškus. Taip geriau iškepė storesnės dalys ir daugiau svogūnlaiškių tilpo į keptuvę. Kepame, kol svogūnai suminkštės. Suberiame miltus ir gerai išmaišome, jie sugers svogūnų sultis ir riebalus ir tešla nepersigers skysčiu, geriau iškeps, bus trapesnė. Paliekame atvėsti.
Tešlą padaliname į dvi dalis, viena turi būti truputį didesnė. Ištepame riebalais kepimo formą, pabarstome miltais. Iškočiojame didesnį tešlos gabalą plonu, maždaug 1/2 cm storio lakštu, dedame į kepimo formą, sudedame svogūnų įdarą, iškočiojame antrą dalį ir uždedame ant viršaus. Apspaudome kraštus, aptepame kiaušinio plakiniu ir keliose vietose įpjauname, kad neišsipūstų kaip balionas. Galima apibarstyti sezamo sėklomis. Kepame apie pusę valandos iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.
