Recipe and photos by: Veronika Ivanauskė.
Išsikepusi šią duoną, mintys iškart pradeda suktis apie tėtį. Tad taip ją ir pavadinau „Tėvo duona”.
Iš vakaro pasiruošti:
206 g Zelbukio rupūs ruginiai miltai
344 g vanduo (41 laips.temp.)
25 g raugo
Viską gerai išmaišyti, palikti kambario temperatūroje 20-22° C. per naktį, apie 10-12 valandų. Masė ryte turi būti pilna burbulų, padvigubėjusi ir malonios rūgšties kvapo.
Kitą dieną pasiruošiam:
348 g Zelbukio kvietinių miltų 550C
209 g Zelbukio rupių ruginių miltų
383 g tamsaus alaus (kambario temp.!!!)
16 g druskos
6 g salyklo
142 g rūkyto kumpio
Galima įdėti ir medaus. Dėjau 2 šaukštus
Visas įmaišas paruoštas iš vakaro.
Eiga:
Visus ingredientus sujungti, išskyrus rūkytą kumpį. Maišyti apie 10 min. Sudėti rūkytą kumpį, tęsti maišymą apie 2-3 minutes. Uždengti tešlą ir palikti kambario temperatūroje 20-25 minutėms, kol tešla šiek tiek pakils.
Tešlą išimti ant miltuoto darbastalio ir padalinti į du kepaliukus (po 700 g). Formuoti apvalius kepaliukus. Kildinti apvaliuose, miltais pabarstytais kildinimo krepšeliuose 60-90 minučių. Turi atsirasti įtrūkimai tešlos paviršiuje ar burbuliukai.
Kepti 270° C temp. su garais 5 min. Sumažinti temperatūrą iki 230° C, kepti toliau 45-50 min. be garų. Duonos vidaus temperatūra turi būti 92° C .
Pjauti tik gerai atvėsusią duoną.
