Recipe and photos by: Veronika Ivanauskė
Raugos picos (3 vnt)
Reikės:
90 g aktyvaus raugo
315 g vandens
100 g 00 miltų (picos miltai)
350 g Zelbukio kvietiniai miltai 550c
12 g druskos
Eiga:
Sumaišyti dubenyje raugą, vandenį, miltus. Palikti 1-2 valandoms uždengtą tešlą.
Praėjus laikui suberti druską ir įpilti šlakelį vandens, kad druska geriau ištirptų. Minkyti tešlą kol tampa glotni, nelimpa prie rankų. Susukti rutuliuką ir palikti pailsėti 30 min. uždengtą.
Atlikti pirmą lankstymą. Uždengti ir vėl leisti pailsėti 30 min.
Atlikti dar vieną lankstymą. Turite pastebėti, kad tešla stiprėja, formuojasi gliutenas. Palikti pailsėti 1 valandą uždengtą.
Suformuoti tešlos rutulį. Įdėti tešlą į lengvai išalėjuota indą. Palikti kilti 3 valandom.
Įdėti tešlą į šaldytuvą 24 val.
Išimti tešlą iš šaldytuvo ir palikti 2 valandas kambario temp.
Iš tešlos suformuoti 3 rutuliukus. Vieno svoris 285 g.
Kamuoliukus sudėti į aliejuotą indą, uždengti. Įdėti į šaldytuvą dar 24 val.
Prieš kepant picą, būtina tešlą išimti iš šaldytuvo ir leisti pabūti kambario temp.
Pirmiausia įkaitinti orkaitę ant max (kiek leidžia jūsų orkaitė) temperatūros kartu su skarda, o jei turite picos akmenį, tai su juo. Kaitinti apie 1 val.
Skarda įdėta kuo aukščiau kaitinimo elemento.
Formuoti picas. Nenaudoti kočėlo. Viskas daroma rankomis, naudojant semolos miltus.
Dėti pomidorų padažą, kietą sūrį, mocarelą ir tada norimus ingriedientus.
Pašauti kepti. Po 5 min. aptepri kraštelius aliejumi ir kepti toliau.
Kepti 10-15min. orkaitėje.
