Labai mėgstu visas ankštines daržoves. Visas – žirnelius, žirnius ir pilkus latviškus žirnius , šparagines pupeles, paprastas pupeles, arkliapupes. Pupelių sriubą, pupelių troškinį ir aštrias keptas pupeles, pupelių užtepą ir net humusą. Jau seniai knygoje „Pasninko valgiai“ buvau radusi žirninio papločio receptą, itališkų valgių knygoje radau kitą paplotį, avinžirnių miltų, bet niekaip neprisiruošiau pabandyti. Italijoje ir Prancūzijoje šie papločiai yra įprastas street food, juos vietoje, gatvėje kepa, apšlaksto alyvų aliejumi, supjausto nedideliais gabaliukais ir valgo.
Senovinis lietuviškas receptas, aišku toks šiaip sau šeimininkei, nekepusiai iš žirnių miltų. Jame rašome, kad reikia stiklinės miltų ir vandens. Kiek to vandens reikia žirniams, velnias žino… Todėl teko vadovautis tikslesniais itališkais ir prancūziškais receptais, nors jie skirti avinžirnių miltams. Bet žirnis yra žirnis, net jei jis pupelė, vis tiek maždaug vienodai vandens sugeria. Paplotis išėjo nuostabus, su vyru visą pusę suvalgėme. Nors jei prie papločio nebūtų kepto su svogūnais varškės sūrio, tai turbūt nebūtų tiek tilpę… Jei sūrio neturite, kuo puikiausiai tinka ir troškintos daržovės, kepinti svogūnai ar tiesiog šviežių daržovių salotos
Žirninis paplotis:
1 stiklinės žirninių miltų
1 – 1,5 stiklinės vandens
1-2 šaukštų aliejaus
druskos
Miltus išplakame su vandeniu ir druska ir paliekame bent pusvalandžiui ar net ilgiau, kad išbrinktų. Tešla turi būti maždaug kaip lietinių blynų. Įkaitiname orkaitę iki 230 laipsnių ir dedame į ją gerai aliejuotą ketaus keptuvę ar kepimo formą. Į papločio masę įplakame kelis šaukštus aliejaus, jei tešla labai sutirštėjo, tai įpilame dar šiek tiek vandens, gerai išmaišome ir plonu sluoksniu supilame į įkaitintą keptuvę. Kepame apie 15 minučių, kol gražiai apskrus. Ištraukiame iš orkaitės, išimame iš keptuvės ant lentelės ir supjaustome gabaliukais.
Keptas varškės sūris su svogūnais ir čili dribsniais
gabalo varškės sūrio
kelių česnako skiltelių
sviesto
šaukšto duonos trupinių
čili dribsnių
Molinėje kepimo formoje išlydome sviestą, apibarstome dugną duonos trupiniais ir dedame riekelėmis supjaustytą varškės sūrį. Sūrį apibarstome pjaustytais česnakais, druska, čili dribsniais, uždedame ant viršaus kelis sviesto gabaliukus ir dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie 15 minučių arba kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
