Miežiniai miltai yra neblogas daiktas, jie kepiniams ar naminiams makaronams suteikia ypatingą, stiprų skonį. Tačiau vien iš jų duonos neiškepsi. Galima kepti kietus papločius, bet puri duona niekaip nesigaus. Jei norite iškepti gražų kepaliuką, teks naudoti maždaug trečdalį miežinių, o likusius kvietinius miltus. Aš kepiau „pusinę“ duoną – per pusę miežinių ir kvietinių miltų, ir formavau paplotį. Man patinka laužomos duonos, ypač prie troškinio, tada labai patogu išdažyti likusį padažą kietesne plutele.
Miežiniam papločiui reikės
200 gr aktyvaus kvietinio ar ruginio raugo
300 gr Zelbukio miežinių miltų
300 gr kvietinių miltų
1-1,5 stiklinės vandens
0,5 a.š. druskos
galima įdėti šiek tiek mielių
Raugą sumaišome su vandeniu, įmaišome miežinius miltus ir paliekame 2-3 valandoms šiltoje vietoje, kad suburbuliuotų. Kai tešla pakyla, įmaišome šiek tiek mielių. Aš dėjau maždaug 1 arbatinį šaukštelį presuotų mielių. Galime kepti ir be mielių, bet tokia duona bus mažiau iškilusi, kietesnė, tikra vienuolynų duona. Su mielėmis iškepsite minkštesnę, puresnę duoną, o raugas suteiks daugiau skonio ir padės lengviau suvirškinti kepinį. Paliekame kol tešla vėl suburbuliuos, apie pusvalandį.
Tada suberiame druską, išmaišome ir po truputį beriame kvietinius miltus, kol tešla bus minkoma rankomis. Mano nurodyti miltų kiekiai gali netikti jūsų duonai, nes nežinau, kokie bus jūsų miežiniai miltai, todėl klausykite ne manęs, o savo rankų ir kvietinius miltus berkite neskubėdami, po truputį, tol, kol tešla bus lengvai formuojama, bet dar šiek tiek lipni. Nepadarykite per kietos tešlos, nes sunkiai kils. Tešlą apibarstykite miltais ir palikite pakilti apie valandą. Kai padvigubės, perlankstykite ir formuokite apvalų kepaliuką, tegul jis pastovi dar 15 minučių.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Kepaliuką dėkite ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Kadangi miežiniuose miltuose yra mažai glitimo, pamatysite, kad tešla labai skilinėja kai kyla, todėl elkitės su ja labai pagarbiai. Atsargiai delnu suplokite kepaliuką maždaug 5 cm storio papločiu, apibarstykite miltais ir pirštais perspauskite beveik iki apačios, taip kepant jis neišsipūs ir neatšoks pluta.
Paplotį dėkite į įkaitintą orkaitę, pakepkite 10 minučių ir sumažinkite temperatūrą iki maždaug 220 laipsnių. Kepkite apie 30-40 minučių arba kol pabarbenus pirštais į kepaliuko apačią garsas bus duslus, tarsi kepaliukas būtų tuščias. Tai yra pats geriausias kepinio kepimo trukmės nustatymas, minutės čia nieko nelemia. Ištraukit, nubraukit miltų perteklių, užklokit švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikit 10 -15 minučių pravėsti. O tada laužykit, tepkit sviestą, dėkit ant viršaus ką tik norit ir valgykite su troškiniu.
Troškinį gaminkit patys, iš to, ką šiuo metu turit. Į maniškį nukeliavo pupelės, svogūnai, česnakai, šiek tiek rūkytų lašinukų, moliūgas, stiklainis konservuotų pomidorų su paprikomis, šparaginėmis pupelėmis, grybais ir kitomis daržovėmis, sūdyti svarainiai ir čili dribsniai.
