Recepto ir nuotraukų autorė: Ieva Šidlaitė

Tešlai reikės:
175 gr kiaulės taukų (būna parduotuvėse)
175 ml vandens
500 g Zelbukio kvietinių 550C miltų
žiupsnio druskos.

Įdarui reikės:
1 kg faršo
1 kiaušinio
šaukšto ruginių miltų
1-2 skiltelių česnako
1 svogūno
druskos ir pipirų
4-5 kietai virtų kiaušinių
200 gr virtų žalėsių (špinatų, dilgėlių, mangoldų lapelių ar kitų)

Užpildymui
1/2 l sultinio
3 – 4 a. š. želatinos

1 plakto kiaušinio aptepimui

Iš pradžių pasiruošiame tešlą. Į puodą sudedame taukus, druską, vandenį ir kaitiname kol visi taukai ištirps. Miltus išsijojame į dubenį, viduryje padarome duobutę ir ten pilame karštus taukus su vandeniu. Viską maišome mediniu šaukštu, o kai pravėsta gerai išminkome rankomis. Tešlą suvyniojame į maistinį plastiką ar uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame pusvalandžiui pailsėti.

Tuo tarpu pasiruošiame įdarą. Svogūnus ir česnakus susmulkiname ir sudedame į faršą kartu su kiaušiniu, druska, pipirais ir miltais, viską gerai išmaišome. Kiaušinius nulupame ir perpjauname pusiau. Gerai nuspaudžiame žalumynus, pamaigydami saujoje, net „išgręždami“ jei reikia, svarbu, kad liktų kuo mažiau vandens.

Kepimo formą ištepame riebalais ir pabarstome miltais. Imame 2/3 tešlos ir iškočiojame maždaug 1/2 cm storio tešlos lakštą, atsargiai, kad nepadarytume skylių, įtiesiame į kepimo formą. Lakštas turi būti kiek didesnis už formą, kad kraštai būtų nukarę per kraštus. Sudedame pusę faršo, tada sudedame žalumynus. Viską lengvai paspaudome delnu, kad neliktų jokių tarpų. Per vidurį eilute sudedame virtus kiaušinius ar ant jų likusį faršą, vėl lengvai paspaudžiame, kad užsipildytų tarpai. Iškočiojame likusią tešlą ir uždedame ant pyrago viršaus. Dangčio kraštelius nupjauname, kad neliktų perteklinės tešlos, apatinės tešlos kraštus irgi, tik palikdami kiek didesnius kraštelius, kad būtų galima užlenkti ant viršaus, aptepame kiaušinio plakiniu, užlenkiame ir apspaudome pirštais. Viduryje prapjauname skylę, kad išeitų garai, galima net įstatyti iš folijos padarytą „kaminėlį“. Visą pyrago viršų aptepame kiaušinio plakiniu, iš likusios tešlos galima padaryti dekoracijas ir dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių karštį sumažiname iki 160 laipsnių ir kepame dar 1,5 valandos. Iškepusį pyragą išimame ir atvėsiname.

Kai pyragas atvėsta, mėsa sukrenta ir atsiranda laisvas tarpas tarp tešlos ir įdaro. Tą tarpą užpilame drebučiais pagamintais iš sultinio ir želatinos. Suktinį galite naudoti net iš kubelio, jei neturite naminio. Želatiną išbrinkiname sultinyje ir ištirpiname ant labai mažos ugnies, neužvirdami. Tada per skylę, kuri buvo palikta garams išeiti supilame į pyragą. Pilame iš lėto, kad spėtų susigerti ir tol, kol matysite, kad skystis jau pasiekė paviršių. Tada pyragą dedame į šaldytuvą, kad sustingtų.

Toks pyragas su drebučiais labai gerai laiko formą ir jį galima labai gražiai supjaustyti griežinėliais. Tik pagaminti reikia 1-2 dienas prieš pjaustant. Valgome su krienų majonezu, marinuotomis ar raugintomis daržovėmis.